FRITÁ DE BORREGO

 Ingredientes: 
Borreguino.
Aceite de oliva.
Ajos.
Laurel.
Sal.
Pimentón dulce de La Vera.
Hígado del borreguino (un trocino) .
Vino de pitarra (dos vasinos).

 Preparación: 

Primero se frie en abundante aceite el borreguino en tarugos chicos, y la hoja de laurel.

Una vez frito, se retira un poco de aceite, y se le añaden los ajos machaos , junto con la sal y el hígado, que también se debe haber frito, este machijo debe hacerse mu bien, pa ello, el hígado debe cortarse con una tijera antes de macharlo, así, costará menos macharlo con los ajos y la sal.

Se rehoga el borreguino con este machijo hasta que esté to bien frito. A continuación se le hecha el pimentón dulce, como una cucharaina de postre o dos, seguimos rehogando hasta que el pimentón se ha mezclao con la salsina y añadimos el vino de la tierra y agua , hasta cubrir el borreguino.

Se deja destapao hasta que empieze a hervir y después se tapa y se pone al mínimo,
mirandolo de vez en cuando, pa que no se nos quede sin caldo, si esto ocurre se le hecha de nuevo un poquino, hasta que esté tiernino.

Debe quedar reducio de caldo y en su salsa que se verá grasosa y espesa, por el pimentón y el machijo del ajo con el hígado.

 Comentarios: 

Este plato es de invierno, y se acompaña de patatas fritas (nunca congelas, por favor) y una buena ensalaa de lechuga.
Yo os aconsejo de postre, unas naranjas que os servirán para desengrasar ;-)

Y buen provecho......................

Mandada por Alfonso Barroso